Newsletter di Attualità e Cultura Enogastronomica
a cura di Michele M Ciulla & Roberta Paliotti
in collaborazione con Il Centro di Milano giornale della Zona 1
Anno 1, n° 4 - settembre 2000
HOME
Oggi pizza
EDITORIALE
Un giro tra locali, ricette e curiosità.
GUIDA
 Lo dice anche l’enciclopedia Britannica (*), la pizza è un prodotto tipico di origine napoletana; senza dubbio è tra le specialità che hanno contribuito a far conoscere la cucina italiana nel mondo. In Italia se ne consumano circa 8 milioni al giorno, un quantitativo ragguardevole che consacra la pizza a piatto nazionale; ma la quantità non è sempre sinonimo di qualità, tanto che oggi è diventato difficile trovarne di buone. Pasta poco lievitata, pomodori scadenti e l’uso di paste di formaggio al posto della classica mozzarella, hanno trasformato la pizza artigianale in un prodotto industriale, talvolta indistinguibile da quello offerto dalle grandi catene della ristorazione. In questa difficile battaglia per la qualità, fa la sua parte anche la Comunità Economica Europea, che finisce col favorire proprio i prodotti industriali, perché ritenuti igienicamente più sicuri. Meglio dunque un estruso (si chiama così) di formaggio al posto della mozzarella modellata a mano con latte appena munto. Per non parlare poi della proposta di abolizione dei forni a legna, considerati inquinanti (ma non sarebbe meglio imporre l’uso di appositi filtri per le canne fumarie?).
In questo contesto ci sembrano meritevoli di attenzione l’appello lanciato dalla Slow Food per la salvaguardia dei prodotti agroalimentari artigianali prodotti in Italia, e i tentativi del sindaco di Napoli Bassolino, per tutelare la vera pizza di Napoli con il marchio DOC.
Ma, normative europee a parte, quali sono le regole per confezionare una buona pizza? Il segreto sta tutto nella semplicità della pasta, che deve essere ben lievitata, curata e cotta al punto giusto, necessariamente in un forno a legna; la farcitura, invece, è lasciata alla fantasia di ognuno (ma la margherita resta imbattibile, oltre che sana dal punto di vista nutrizionale), purché sempre in dosi non eccessive e di ottima qualità.
SCELTI DA VOI
LINK
SEGNALAZIONI
Block Notes
Pizzerie per tutti i gusti

Pizza al trancio

zona vigentina
ANTICA PIZZERIA FIORENTINA
V.le Bligny, 41; Tel. 02/58306292
giorno di chiusura: lunedì sera e mercoledì; ferie: agosto
prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza ben cotta e gustosa, anche specialità toscane

zona centro
ECOPIZZA
Via C.Battisti, 1; Tel.02/76022257
giorno di chiusura: domenica; ferie: settimana di ferragosto
prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: ingredienti biologici

zona centro
GRAND'ITALIA
Via Palermo, 5; Tel.02/877759
giorno di chiusura: martedì; ferie: no
note: forno a legna, servizio cordiale

zona centro
PORTAROMANAPIZZA
C.so di Porta Romana, 83; Tel.02/5510579
giorno di chiusura: lunedì; ferie: agosto
note: pizza soffice, farciture a piacere, ma molto semplici

zona venezia-buenos aires
SPONTINI
C.so Buenos Aires, 60; Tel.02/2047444
giorno di chiusura: lunedì; ferie: agosto, natale, pasqua
note: aperta a Milano nel 1953, pizza alta e soffice

Pizza Tonda

zona centro
CHARLESTON
p.zza del Liberty, 8; Tel.02/798631
giorno di chiusura: lunedì; ferie: agosto
carte di credito: tutte; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza bassa, prenotare, anche dopoteatro

zona venezia-buenos aires
PIZZA BIG
V.le Brianza, 30; Tel.02/2846548
giorno di chiusura: domenica; ferie: non indicato
carte di credito: no; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza extra-bassa, a Milano fin dagli anni 70, prenotare

zona venezia-buenos aires
PIZZA OK
Via Lambro, 15; Tel.02/29401272
giorno di chiusura: domenica a pranzo e lunedì; ferie: agosto
carte di credito: no; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza extra-bassa, sottile e croccante, 60 varianti

zona genova-ticinese
PREMIATA PIZZERIA
Via Alzaia Naviglio Grande, 2; Tel.02/89400648
giorno di chiusura: martedì; ferie: mai
carte di credito: tutte; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza bassa, servizio veloce

zona loreto
RINO VECCHIA NAPOLI
Via G.Chavez, 4
Tel.02/2619056
giorno di chiusura: domenica a pranzo e lunedì; ferie: agosto
carte di credito: tutte; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza giusta, il gestore, Rino Francavilla, è stato più volte il pizzaiolo campione d’Europa; si possono gustare anche pizze dolci e con farina di soia

zona Garibaldi
ROSSO POMODORO
Largo la Foppa, 1; Tel.02/29061511
giorno di chiusura: mai
carte di credito: tutte; prezzo medio £ 25.000, bevande escluse
note: pizza giusta, da assaggiare le sfiziosità napoletane

Pizza a Domicilio

SPIZZICO
numero verde 800-012740

zona centro
TIPICO PIZZA
p.za XXIV maggio, 1
tel 02/89420000

note: si tratta di servizi gestiti in franchising; il primo introdotto a Milano è stato Tipico. Le pizze sono tonde, con lavorazione industriale e farciture a piacere; si prenotano telefonando all’esercizio più vicino. La pizza arriva a casa in 30 minuti circa, nulla di eccezionale, un servizio comodo.

TOP OF PAGE
Copyright by DOC Consultants® 2000